Interpretación e implementación del Código SQF edición 10 para fabricación de alimentos, registrado ante STPS

¿Qué es el sistema SQF?

Principales motivos de cambios

Beneficios del sistema

Códigos

Pasos para lograr la certificación SQF

Enfoque del sistema

Responsabilidad

Revisión

Gestión de quejas

Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria

Control de documentos

Registros

Desarrollo de productos

Presupuesto

Acuerdos contractuales

Programa de proveedores aprobados

Gestión de cambios

Legislación alimentaria

Buenas prácticas de manufactura

Plan de inocuidad alimentaria

Muestreo, inspección y análisis

Materiales y productos no conformes

Retrabajo del producto

Liberación de productos

Monitoreo ambiental

Validación y eficacia

Actividades de verificación

Correcciones y medidas correctivas y preventivas

Identificación del producto

Trazabilidad del producto

Retiro y recuperación de productos

Planificación de la gestión de crisis

Plan de defensa alimentaria

Fraude alimentario

Gestión de alérgenos

Programa de capacitación

Evaluaciones de riesgos

Materiales de construcción

Iluminación y accesorios de iluminación

Área de inspección/control de calidad

Ventilación

Equipos y utensilios

Terrenos y caminos

Reparaciones y mantenimiento

Personal de mantenimiento y contratistas

Calibración

Prevención de plagas

Limpieza y saneamiento

Bienestar del personal

Lavado de manos

Vestimenta y artículos personales

Visitantes

Servicios para el personal (vestidores, baños, cuartos de descanso)

Personal de operaciones de procesamiento

Manipulación de alimentos

Suministro de agua

Tratamiento del agua

Calidad del agua

Suministro de hielo

Aire y otros gases

Recepción

Almacenamiento

Manipulación de productos

Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados

Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos envasados de larga duración

Almacenamiento de productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas

Prácticas de carga, descarga y transporte

Procesos de alto riesgo

Descongelación de alimentos

·            Control de la contaminación con materia extraña

Detección de materias y cuerpos extraños

Eliminación de residuos