MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
área
Alimentos
subcategoría
SQF, BRCGS, FSSC, ISO 22000, GLOBAL MARKETS
Metodología
60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del Código SQF Edición 10 para fabricación de alimentos y la forma correcta de su implementación.
Sección 1
¿Qué es el sistema SQF?
Principales motivos de cambios
Beneficios del sistema
Códigos
Pasos para lograr la certificación SQF
Sección 2
Compromiso de la dirección
Responsabilidad
Revisión
Gestión de quejas
Sección 3
Documentos y registros
Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
Control de documentos
Registros
Sección 4
Especificaciones, desarrollo de productos y aprobación de proveedores
Desarrollo de productos
Presupuesto
Programa de proveedores aprobados
Gestión de cambios
Sección 5
Sistema de inocuidad alimentaria
Legislación alimentaria
Buenas prácticas de manufactura
Plan de inocuidad alimentaria
Muestreo, inspección y análisis
Materiales y productos no conformes
Retrabajo del producto
Liberación de productos
Monitoreo ambiental
Sección 6
Validación y verificación
Validación y eficacia
Actividades de verificación
Correcciones y medidas correctivas y preventivas
Auditorías internas
Sección 7
Trazabilidad del producto y gestión de crisis
Identificación del producto
Trazabilidad del producto
Retiro y recuperación de productos
Planificación de la gestión de crisis
Sección 8
Defensa alimentaria, fraude alimentario y gestión de alérgenos
Plan de defensa alimentaria
Fraude alimentario
Gestión de alérgenos
Sección 9
Capacitación
Programa de capacitación
Sección 10
Ubicación del sitio y las instalaciones
Evaluaciones de riesgos
Materiales de construcción
Iluminación y accesorios de iluminación
Área de inspección/control de calidad
Ventilación
Equipos y utensilios
Terrenos y caminos
Sección 11
Operación del sitio
Reparaciones y mantenimiento
Personal de mantenimiento y contratistas
Calibración
Prevención de plagas
Limpieza y saneamiento
Sección 12
Bienestar e higiene del personal
Bienestar del personal
Lavado de manos
Vestimenta y artículos personales
Visitantes
Servicios para el personal (vestidores, baños, cuartos de descanso)
Sección 13
Prácticas del personal de procesamiento y suministro de servicios
Personal de operaciones de procesamiento
Manipulación de alimentos
Suministro de agua
Tratamiento del agua
Calidad del agua
Suministro de hielo
Aire y otros gases
Sección 14
Recepción, almacenamiento y transporte
Recepción
Almacenamiento
Manipulación de productos
Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados
Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos envasados de larga duración
Almacenamiento de productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas
Prácticas de carga, descarga y transporte
Sección 15
Separación de funciones y eliminación de residuos
Procesos de alto riesgo
Descongelación de alimentos
Control de la contaminación con materia extraña
Detección de materias y cuerpos extraños
Eliminación de residuos
Sección 16
Conclusiones
Con más de 15 años de experiencia en la interpretación e implementación del código SQF, para fabricación de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
MVZ. Nayeli Verónica Romero Butrón
Médico Veterinario Zootecnista egresada de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario y de alimentos.
Detalle del curso
Duración: 24 horas
cursos destacados
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Auditor interno SQF Edición 9 para almacenamiento y distribución
2099.00
Curso Auditor interno SQF Edición 9 para almacenamiento y distribución
El participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos, conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso auditores internos SQF edición 9
2099.00
Curso auditores internos SQF edición 9
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos. Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Interpretación e implementación SQF V.9 almacenamiento y distribución
2099.00
Curso Interpretación e implementación SQF V.9 almacenamiento y distribución
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Almacenamiento y distribución Edición 9 y la forma correcta de su implementación.
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