Auditor interno SQF edición 10 para fabricación de alimentos

¿Qué es el sistema SQF?

Códigos SQF

Enfoque SQF

Estructura del código SQF

Tipo de requisitos

Responsabilidad de la dirección

Revisión de la dirección

Gestión de quejas

Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria

Control de documentos

Registros

Desarrollo de productos

Presupuesto

Acuerdos contractuales

Programa de proveedores aprobados

Gestión de cambios

Legislación alimentaria

Buenas prácticas de manufactura

Plan de inocuidad alimentaria

Muestreo, inspección y análisis

Materiales y productos no conformes

Retrabajo del producto

Liberación de productos

Monitoreo ambiental

Validación y eficacia

Actividades de verificación

Correcciones y medidas correctivas y preventivas

Auditorías internas

Identificación del producto

Trazabilidad del producto

Retiro y recuperación de productos

Planificación de la gestión de crisis

Plan de defensa alimentaria

Fraude alimentario

Gestión de alérgenos

Programa de capacitación

Evaluaciones de riesgos

Materiales de construcción

Iluminación y accesorios de iluminación

Área de inspección/control de calidad

Ventilación

Equipos y utensilios

Terrenos y caminos

Reparaciones y mantenimiento

Personal de mantenimiento y contratistas

Calibración

Prevención de plagas

Limpieza y saneamiento

Bienestar del personal

Lavado de manos

Vestimenta y artículos personales

VisitantesServicios para el personal (vestidores, baños, cuartos de descanso)

Personal de operaciones de procesamiento

Manipulación de alimentos

Suministro de agua

Tratamiento del agua

Calidad del agua

Suministro de hielo

Aire y otros gases

Recepción, almacenamiento y manipulación de productos

Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados

Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos envasados de larga duración

Almacenamiento de productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas

Prácticas de carga, descarga y transporte

Procesos de alto riesgo

Descongelación de alimentos

Control de la contaminación con materia extraña

Detección de materias y cuerpos extraños

Eliminación de residuos

Objetivos de la auditoría

Auditorías de primera, segunda y tercera parte

Selección del criterio de auditoría

Tipos de auditores

Selección del equipo auditor

Uso de expertos técnicos

Principios de la auditoría

Las etapas de la auditoría

Tareas del auditor líder

Estimación de días auditor

Contenido de un plan de auditoría

Objetivo de la reunión de apertura

Presentación de los miembros del equipo

Enfoque positivo en la reunión de apertura

Confirmación de horarios y actividades

Determinación de la factibilidad

Medios de comunicación oficial

Buenas prácticas al identificar no conformidades

Función de los guías y observadores

Técnicas para obtener información

Tipos de evidencia y hallazgos

Selección del tamaño de muestra

Personal a entrevistar

Selección de áreas a observar

Fuentes de información para la auditoría

Buenas prácticas al auditar

Recomendaciones para entrevistar

Errores comunes al auditar

Reunión de auditores previa al cierre

Clasificación de hallazgos

Redacción de no conformidades

Propósito

Fortalezas y debilidades

Agenda típica

Manejo de objeciones en la reunión de cierre

Objetivo del reporte de auditoría

Características de un buen reporte

El tiempo de entrega del reporte

Contenido típico de un reporte de auditoría